Crepes sin gluten con harina de trigo sarraceno

PREPARACIÓN

1. En un bol grande mezcla la harina con la sal. Puedes usar un robot de cocina o un batidor de varillas manual.
2. A continuación, agrégale el huevo y bate.
3. Una vez esté integrado, ves añadiendo el agua poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados y tengas una masa líquida sin grumos.
4. Ahora cubre con papel film y deja reposar la masa en el frigorífico por 1 hora.
5. Mientras reposa la masa preparamos los ingredientes del relleno.
6. Pela y pica la cebolla. Rehógala a fuego lento hasta que quede traslúcida y agrégale los champiñones laminados, sal, pimienta y romero. Saltea a fuego medio-alto hasta que estén hechos y resérvalos.
7. Pasada 1 hora tendrás la masa lista para preparar los crepes, verás que la masa tiene más consistencia. Remueve bien y ya podemos preparar los crepes!
8. Pon a calentar una crepera o sartén antiadherente y una vez caliente úntala con un pincel de cocina o papel de cocina con aceite.
9. Coge la mano con una sartén (levántala del fuego) y con la otra vierte la masa en medio de la crepera con la ayuda de un cucharón. Voltea la sartén ligeramente para que se reparta uniformemente la masa por toda la superficie.
10. Devuelve la sartén al fuego y cocina por un minuto aproximadamente. Empezarán a hacerse agujeritos en la superficie y  a despegarse de los bordes, es señal que ya la puedes girar. Dependerá del fuego que tengas, pero es aproximadamente 1min por lado.
11. Voltéala y cocínala por el otro lado. Una vez hecha resérvala y sigue preparando el resto de las crepes.
12. Una vez tengas todas las crepes, les vamos a poner el relleno.
13. En la misma sartén o crepera que has usado, coloca la crepe, agrégale el huevo cascado en el centro y con una espátula reparte la clara por la crepe sin que se rompa la yema. A continuación, sala un poquito el huevo y añade el resto de los ingredientes.
14. Con la espátula dobla los bordes hacia adentro como si fuera un sobre, de manera que quede el centro de la crepe abierta con el huevo visible y los costados cerrados.
15. Una vez esté hecha la yema del huevo como a ti te guste la tendrás lista.