Pancakes veganos sin gluten con salsa de dátiles y plátano

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezcla el preparado para crepe vegana sin gluten y el agua tibia. Déjalo reposar 5 min.
2. Mientras puedes hacer la salsa de dátiles. Puedes poner en remojo los dátiles la noche anterior con agua natural o ponerlos 20 min en remojo con agua caliente. Si los has comprado con hueso quítaselos antes de ponerlos en remojo.
3. Trascurrido este tiempo, pásalo a una batidora potente, robot de cocina o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una salsa líquida. (Si prefieres una una crema de dátiles en vez de salsa, ponle menos agua, está buenísima también)
4. Calienta una sartén antiadherente (fuego medio-alto) y pincélala o úntala con aceite de coco o de oliva.
5. A continuación vierte un poco de la mezcla en el centro de la sartén. Puedes usar una sartén más grande y hacer dos pancakes a la vez, así ahorras tiempo 😉
6. Con la ayuda de una espátula, dale forma redondeada.
7. Dale la vuelta cuando se hayan despegado los bordes. Tienen que quedarte esponjosas.
8. Cocina por el otro lado y resérvalas en un plato hasta tenerlas todas.
9. Una vez tengas todos los pancakes, pon el plátano cortado a rodajas, vierte la salsa de caramelo y esparce los arándanos por encima. ¡Listo para degustar!